Ricerca libera

222 risultati per più
Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207329 1918 , Roma , Formiggini 50 occorrenze

L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Grattugiate più o meno di radice secondo vorrete l'intingolo più o meno piccante e mettetela in una casseruola con brodo, un pezzo di burro

Vedi tutta la pagina

Pagina 100


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Uno dei modi più comuni e credo anche più antichi di ricucinare il lesso, è quello di ridurlo in polpette. Aggiungasi che è forse il modo migliore e

Vedi tutta la pagina

Pagina 102


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Come tipo, ecco la ricetta del mio Artusi, che è la più semplice e la migliore. Darò in seguito alcune varianti.

Vedi tutta la pagina

Pagina 102


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

La fabbricazione delle polpette è semplice. Consiste in un trito finissimo di lesso, cementato per lo più con mollica di pane bagnata nel brodo

Vedi tutta la pagina

Pagina 102


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Della stessa famiglia sono le crocchette, ma è preferibile il farle con avanzi di lesso di pollo, perchè più delicate. Ma delle crocchette parlerò a

Vedi tutta la pagina

Pagina 103


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

robusto. Eccolo in due modi più usati.

Vedi tutta la pagina

Pagina 108


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Potete farlo cogli ortaggi che meglio vi garbano: sedani, fagioli verdi, patate, cipolline, peperoni freschi, cavoli ecc. : ma ai più grossi e

Vedi tutta la pagina

Pagina 112


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Riducete gli avanzi di lingua in fette presentabili e più larghe che potete. Mettete in mezzo di ciascuna una fettina di carnesecca o di prosciutto

Vedi tutta la pagina

Pagina 119


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

In salsa. — Fateli sobbollire nella salsa che più vi piace, ma preferite le piccanti, colle acciughe, il pomidoro, alla provenzale ecc.

Vedi tutta la pagina

Pagina 121


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Aggiungi allora 100 gr. di farina stemperati in 125 gr. d'acqua, più 50 gr. di burro.

Vedi tutta la pagina

Pagina 123


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Lessate alquante patate farinose, a parte, le stempererai nel liquido passato, con un etto o più di burro impastato colla farina.

Vedi tutta la pagina

Pagina 123


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

In Tedescheria, scaldano questi avanzi anche in certe salsa di funghi, di uva passa ecc. che sono poi brodi o colle, più o meno purgativi.

Vedi tutta la pagina

Pagina 123


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

« I gnocchetti in genere si servono soli nel brodo. È però da osservare che essi formano il delicato e saporito complemento delle minestre più fine e

Vedi tutta la pagina

Pagina 140


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

, ma ve n'ha che impiegano ancora di più. Dipende dal composto.

Vedi tutta la pagina

Pagina 140


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Questa ed altre ricette per avanzi di cervella di vitello, si mettono qui perchè il vitello è il più usato, ma possono servire per qualunque altro

Vedi tutta la pagina

Pagina 144


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

È tra le migliori e tra le più utili per avanzi freddi. Mettete per esempio in una ciotola due tuorli d'uovo ben freschi, poichè anche la freschezza

Vedi tutta la pagina

Pagina 15


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

marinare per renderli più saporiti.

Vedi tutta la pagina

Pagina 156


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Ricetta un po' più semplice, ma simile alla precedente.

Vedi tutta la pagina

Pagina 158


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Un pregiudizio più antico dello stesso Esopo, incorona re degli animali il leone. L'estetica si mise sotto ai piedi la giustizia, poichè il re degli

Vedi tutta la pagina

Pagina 163


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Più delicato sarà il piatto se le salsicce e il formaggio trito saranno incorporati in una buona balsamella invece che nella farina spenta.

Vedi tutta la pagina

Pagina 166


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Serve bene per avanzi di testina di vitello, avanzi di carne lessata o arrostita. Ecco il modo più spiccio per eseguirla:

Vedi tutta la pagina

Pagina 17


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Per l'agnello, che ha la carne più tenera, occorre minore esposizione al fuoco, ma anche qui l'aiuto degli estratti e dei sughi è indispensabile. E

Vedi tutta la pagina

Pagina 176


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Gli avanzi di pollo sono i più delicati e si prestano a tutto, dalla semplice loro aggiunta, appena ridotti in pezzi piccoli, ad una minestra nel

Vedi tutta la pagina

Pagina 187


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

È la salsa in padella più condita di aromi, e fatta non solo cogli avanzi e cascami di vitello, ma di ogni altra carne e accresciuta con vino

Vedi tutta la pagina

Pagina 20


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Un modo più semplice, ma meno fino, è quello di fermare il soffritto con poco brodo, aggiungere i marroni arrostiti interi e lasciarli cuocere circa

Vedi tutta la pagina

Pagina 200


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Scarnite bene il piccione rimasto, tritate e pestate la carne con un ettogr. di prosciutto, più o meno, secondo la quantità della carne, un ettogr

Vedi tutta la pagina

Pagina 210


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Quanto poi alla caccia da pelo più facilmente accessibile (coniglio, lepre ecc.) osservo che il coniglio una volta in Italia si mangiava poco o nulla

Vedi tutta la pagina

Pagina 218


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

interno cogli uccelletti e servirete caldissimo. Il piatto sarà più elegante, ma il primo modo è più saporito.

Vedi tutta la pagina

Pagina 225


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Potreste anche farne pezzi più piccoli, infarinarli e friggerli, ma non riescono bene come in umido.

Vedi tutta la pagina

Pagina 234


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Le marmellate si fanno con qualunque frutta. Nella cucina di lusso è in grande onore quella d'albicocche come più delicata e nelle comuni quella di

Vedi tutta la pagina

Pagina 268


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

avanzi sono il più spesso non più freschi, ma badate però che il pane non è come il vino che migliora invecchiando.

Vedi tutta la pagina

Pagina 27


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Si serve in due modi : asciutto o imburrato. Nel primo caso tagliatelo più sottile che potete, rosolatelo e servitelo a colazione. Non è ammesso

Vedi tutta la pagina

Pagina 28


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Ma più spicciativo è il fare la frittata a pesca d'uova, cioè mettendo il ripieno in mezzo e piegando una metà della frittata sull'altra. Tutti gli

Vedi tutta la pagina

Pagina 292


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Si possono sostituire alle fragole altri frutti, lamponi, ribes, visciole ecc. Sarà anche bene, di questi frutti, serbare i più appariscenti e

Vedi tutta la pagina

Pagina 294


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Gli avanzi di frittata tagliati a dadolini possono esser messi nella zuppiera col pane e simulare con discreto successo minestre più

Vedi tutta la pagina

Pagina 296


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Riescirà più signorile se avrà preso forma in uno stampo e sarà decorata ai lati o al di sopra, con fette di tartufi ecc. Meglio poi se coperta e

Vedi tutta la pagina

Pagina 300


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

fodererete il fondo e i lati di una casseruola molto imburrata, di modo che dell'interno della casseruola non si veda più nulla. Mettete nel mezzo l

Vedi tutta la pagina

Pagina 315


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Di risotto. Tenete le formette un cm. più alte e procedete come sopra con molta destrezza per non sciupare la forma. Dopo procedete come sopra.

Vedi tutta la pagina

Pagina 318


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Torta di frutta. Fate un disco di pasta sfoglia alto poco più di un centimetro e foderatene il fondo e le pareti della tortiera e fate cuocere a

Vedi tutta la pagina

Pagina 320


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Tagliate il pane avanzato e raffermo a piccoli dadi, uguali più che potrete e asciugateli o alla bocca del forno o su lastra di lamiera o come potete.

Vedi tutta la pagina

Pagina 37


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Se non vi riesce facile tagliare i crostini a quel modo, fateli più sottili, stendete la marmellata sopra di uno, sovrapponetene un altro e così via.

Vedi tutta la pagina

Pagina 40


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Scolate il riso dal soprappiù del latte, conditelo con un poco di burro e con parmigiano grattato. Aggiungete quattro uova sbattute, o più o meno in

Vedi tutta la pagina

Pagina 52


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Non dico che alle volte una buona fetta di lesso tenera e fumante non sia un buon mangiare ; ma tutti sanno che quanto più il lesso è buono, tanto

Vedi tutta la pagina

Pagina 59


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Ma qui non misi più piede in Biblioteca.

Vedi tutta la pagina

Pagina 6


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

È il più semplice e credo il più comune sistema di far riapparire sulla tavola il lesso rimasto, tagliandolo in fette sottili e condendolo tale e

Vedi tutta la pagina

Pagina 61


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

condimenti più saporiti. Si usa per lo più colle carni bianche, ma, secondo i gusti, può anche usarsi per rifare il lesso avanzato.

Vedi tutta la pagina

Pagina 75


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Invece dell'acqua, potete bagnare con brodo e la salsa sarà più saporita, benchè meno bianca. Potete servirvi anche di latte o di panna, o di poco

Vedi tutta la pagina

Pagina 75


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Tagliate il lesso a fette grosse circa come un mezzo dito e immergetelo nel burro sciolto, o nel lardo, o nell'olio fino, come più vi aggrada, con

Vedi tutta la pagina

Pagina 80


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

voleste l'intingolo più saporito, mettete meno burro e adoperate invece qualche fetta di prosciutto tritata.

Vedi tutta la pagina

Pagina 93


L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa

Oppure più semplicemente:

Vedi tutta la pagina

Pagina 97